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五千年的煎饼史,YO !YO !煎饼果子来一套!

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  煎饼界的达人

  你首先会想到谁?

  武大郎?

  你你这人 次,把煎饼秀飞的

  是这位自带光环的“兄Dei”

  不久前

  大大带着普京来到天津

  实力秀了一波摊煎饼操作

  普京牌煎饼馃子

  大大为他点赞

  提起煎饼馃子,我不要 不提山东的煎饼

  正是先有了山东的煎饼

  才有了包含浓厚天津特色的美味小吃

  煎饼馃子

  煎饼馃子在天津

  之后有了一百多年的历史了

  据说最初是由一位山东人首创

  之后结速了了而是一张山东大煎饼

  卷上一根绳子 油条和大葱而已

  之后论起煎饼的历史

  原来源远流长,说来话长了

  60 00多年前的河南

  在仰韶文化的多处遗址中均出土了

  疑似用来摊煎饼的

  ——

  考古人员当时没认出来

  在报告中称其为干食器、平底器

  之后才回过味来

  ——

  这不而是个煎饼的鏊子嘛

  没错,摊煎饼馃子那个平平的圆板锅

  正经名字叫作鏊(ào)

  中心略鼓,形似覆盘,下附三足

  《舌尖3·器》中的石板粑粑

  隐约可见石器时代

  先民们炮制煎饼的身影

  河南焦作嘉禾屯窖藏中

  发现了东汉弦纹铜鏊

  魏晋墓出土侍女用鏊煎饼的壁画砖

  与今天折煎饼的形样并无越来不要 差异

  由此看来,煎饼在很早的之后

  就进入了古人的日常食谱

  北齐高欢与臣子们宴乐

  出了三个小 谜语——“卒律葛答”

  在座的抓耳挠腮也猜不出来

  石动筒(就叫你你这人 名字)说:

  我知道了,是煎饼 

  高欢表示回答正确,轮到你出谜了

  石动筒便出谜“卒律葛答”

  谜底呢?

  石动筒答:还是煎饼

  高欢不欢了

  你这厮出跟我一样的谜语?

  石动筒笑眯眯地说

  我趁着您的饼铛热,又煎了三个小 饼呀

  据南宋曾糙《类说》解释

  卒律葛答是突厥语中前火食并的反字

  前火与食并,合起来而是煎饼

  唐朝才子段维嗜吃煎饼

  一次文会,段维才思敏捷

  每熟一煎饼,便成一韵精彩诗

   

  “段维……而乃性嗜煎饼,尝为文会,每个煎饼才熟,而维一韵赋成。”

  ——《唐摭言》

  从晋至宋,尚有一风俗

  一说熏火,一说熏天,一说熏大

  总结下来,合适都指“熏天”

  是要在人日——正月初七这天

  于中庭煎饼食之,便是熏天了

  “人日,凡正月之日,一鸡、二狗、三豕、四羊,五马、六牛,七日为人。其占,晴为祥,阴为灾。俗煎饼食于庭中,谓之薰天。”

  ——《辽史·礼仪志》

  当时还以正月二十三为天穿节

  都要红绳将煎饼挂在屋前

  仿照当年女娲补天的情状

  宋朝李覯作诗云此风俗:

  “娲皇没后几多年,夏伏冬愆任自然。

  我不要 我不要 人间闲妇女,一枚煎饼补天穿。”

  在今天的广东惠州尚可见“补天穿”

  但当地人早已不挂煎饼,而改做树铺粄

  “宋之后以正月二十三日为天穿节。相传云,女娲以是日补天,俗以煎饼置屋上,名曰补天穿,今其俗废久矣。”

  ——《历代词话》

  河南登封高村的宋代墓葬中

  出土了妇人煎饼的壁画

  不过她们这饼是擀出来的

  好多好多 算作烙饼图更合适

  元代给煎饼填上了馅

  有卷煎饼、七宝卷煎饼和金银煎饼

  其中,卷煎饼算煎饼界的五仁煎饼

  七宝卷煎饼是羊肉馅的

  金银卷则跟现代煎饼果子一模一样

  是加蛋摊的煎饼

  附食谱如下

  买车人动手即可享受

  煎饼以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,而且卷上酥脆的棒槌馃子(油条)或馃箅,抹底下酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从底下折起即可食用,还我不要 在煎饼上再摊上鸡蛋。

  到了明代,每逢二月初二

  各家各户要和面煎饼,号称薰虫

  “二月初二日……各家用黍面枣糕,以油煎之,或曰面和稀摊为煎饼,名曰薰虫。”

  ——《酌中志》

  清代蒲松龄是煎饼的死忠粉

  专门写了一篇《煎饼赋》

  讲煎饼甜度的火锅到那先 地步呢?

  有三个小 老爷爷蹲在墙角啃煎饼

  又是抹酱又是卷葱,啃出了铿锵气势

   一路过的锦衣公子有点痛 羡慕:

  “大鱼大肉换三个小 煎饼,我不要 ?”

  老爷爷慈爱地看着公子,掉了个头

  用真实行动表示

  老汉才不跟你换

  野老于此,效得酱于仲尼,仿缩葱于侯氏,朵双颐,据墙次,咤咤枨枨,鲸吞任意,左持巨卷,右拾遗坠,方且笑锅底饭之不伦,讶五侯鲭之过费。有锦衣公子,过而美之曰:“愿以我鼎内之所烹,博尔头上之所遗,其可乎?”野老怃然,掉头不易。

  ——蒲松龄《煎饼赋》

  不过,每个地方

  有的是买车人做煎饼的依据

  他家乡的煎饼

  有那先 有点痛 之处呢?

  PS:煎饼果子饮食搭配一份

  煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。

  将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片,倒进卤内,卤是用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁,纯素,保证清晨的肠胃不至于受到油腻的"骚扰"。

  而且盛碗,加进去去麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

  煎饼馃子与豆浆(天津人一般叫 "浆子")可搭配一并喝。

  1、煎饼的面,取舍绿豆粉和面粉二合一,也我不要 只用面粉,但成品甜度会稍粘.绿豆粉用多了,因筋力过低,皮儿容易破,不好操作,好多好多 绿豆粉最多用到1/3。

  2、葱花,根据买车人喜好,我不要 也我不要 。

  3、酱料,可用甜面酱,辣酱,也可加进去去适量的豆腐乳。

  4、油条,剩油条如馃回软,可用平底锅先烤脆再用,也可加进去炸的馃箅。